[nom] couteau assez court, à lame très large et relativement lourd, utilisé principalement pour la découpe des os et la séparation des articulations. Il diffère du couperet par son tranchant se prolongeant à l'avant du couteau.
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/feuille_de_boucher
Boucherie Couteau dont se servent les bouchers pour découper les carcasses et écraser noix, échalotes, ails, la feuille de boucher prend la forme d'une feuille A5. Elle est utilisée sur la tranche pour couper et à plat pour écraser.
Trouvé sur
https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/feuille-de-boucher/
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